Kimchi recept

Kimchi je tradicionalno koreansko jelo čiji sastav može da varira ali uglavnom Kimchi predstavlja zakišeljeno raznorazno povrće koje je prošlo proces fermentacije. Raznorazno povrće kombinuje se sa belim lukom, djumbirom, chilli papričicama i još nekim začinima. To je staro tradicionalno jelo koje je nastalo pre mnogo vremena, baš kao i naš kiseli kupus ili turšija, kada su ljudi pokušavali da konzerviraju hranu za period zime. Ja volim da ga jedem jer znam da je prebogat probiotskim bakterijama koje su nam najpotrebnije za dobar rad creva, za dobar imunitet i celokupno zdravlje. Ja sam malo modifikovala recept za Kimchi kako bi bilo moguće napraviti ga od povrća koje je dostupno na našem podneblju.

Sastojci za sos

  • ¼ jabuke

  • ½ kruške

  • 2 velike paprike

  • 4 čena belog luka

  • 10 g djumbira

  • 10 g šećera

  • 100 g aleve paprike

  • ½ kašičice kurkume

  • Komadić chilli papričice

  • Par kašičica vode

  • Povrtna osnova:
  • 1 glavica kupusa ili kineskog kupusa

  • 100 g rotkvica ili kelerabe

  • 50 g mladog luka

  • 2 veće šargarepe

  • 4 šoljice vode

  • 3 kašičice morske soli

Priprema

  • Povrće iseckajte na manje komade i potpopite u vodu koju ste posolili. Zatim ostavite da odstoji oko 6h, a najbolje tokom cele noći. Sastojke za sos prvo iseckajte, a onda izblendirajte. Vrlo je bitno da sve dobro usitnite i dobro izmiksate da smeša bude ujednačenog sastava.
  • Kada je povrće dovoljno odstojalo prvo ga ocedite (vodu još ne bacajte), a onda ga pomešajte sa pripremljenim sosom. Kada ste dobro izmešali stavite sve u jednu posudu koiu treba da nalijete vodom koja vam je ostala pri cedjenju onog povrća. Bitno je da povrće bude skroz pokriveno vodom i malo preko njegovog nivoa (oko 2 cm iznad). Ostavite tu staklenu posudu da stoji na tamnom mestu oko nedelju dana . Povrće mora omekšati, upiti sve začine. Proverite jednom čistom kašikom nakon 7 dana da li je povrće dovoljno ukišeljeno, a potom ga prebacite u frižider.
  • U Aziji se Kimchi jede uz kombinacije koje ne možete ni da zamislite, ali ja ga najradje jedem uz pasulj i jaja na oko uz dodatak avokada i tostiranog integralnog hleba.